DIYスーヴィード
2012年12月30日日曜日
ラムチョップ、56℃、2時間
Rosemary-Garlic Lamb Chops | SousVide Supreme Blog
これもうまかった。
ラムチョップはこちらもうまそう。130度(F), 1.5時間
Mama Tommy's: Hacked Sous Vide Lamb Rack [Zack]
ラムチョップはこちらもうまそう。130度(F), 1.5時間
Mama Tommy's: Hacked Sous Vide Lamb Rack [Zack]
http://mamatommys.blogspot.jp/2012/04/hacked-sous-vide-lamb-rack-zack.html
Sous Vide Lamb - Martha Stewart Recipes
Sous Vide Lamb Spareribs,Denver Ribs
http://www.sousviderecipes.net/lamb/sous-vide-spareribs,denver-ribs
Sous Vide Lamb - Martha Stewart Recipes
Sous Vide Lamb Spareribs,Denver Ribs
http://www.sousviderecipes.net/lamb/sous-vide-spareribs,denver-ribs
熱源
現在は電気コンロを使用。\3980 ジャンボエンチョー
鍋の中に水中ポンプと熱電対、および食材のパックを支持する構造があると使いやすい。
ホームセンターを見回して、ステンレス製の包丁立てが具合よさそうなのでこれを購入。\1,280.
他の熱源としては、電子ジャー、おかゆメーカー、ホットプレートなども考えられる。
電子ジャーは保温性能が良さそうだが50W程度とヒーターが小さいので、十分な温度が得られるかやや疑問。
私が最初に使用した熱源はナショナル製の鍋。1980年の製品らしい。
具合がいいのだけど、冬場は夕食の鍋料理に頻用するため、電気コンロを買い足した。
鍋の中に水中ポンプと熱電対、および食材のパックを支持する構造があると使いやすい。
ホームセンターを見回して、ステンレス製の包丁立てが具合よさそうなのでこれを購入。\1,280.
他の熱源としては、電子ジャー、おかゆメーカー、ホットプレートなども考えられる。
電子ジャーは保温性能が良さそうだが50W程度とヒーターが小さいので、十分な温度が得られるかやや疑問。
私が最初に使用した熱源はナショナル製の鍋。1980年の製品らしい。
具合がいいのだけど、冬場は夕食の鍋料理に頻用するため、電気コンロを買い足した。
参考書
スコット・ハイマンディンガー著、鴨澤真夫訳:Sous Vide Immersion Cooker、真空浸漬調理器、Make: volume 12, 122-135, オライリージャパン, 2012-12.
http://www.amazon.co.jp/Make-Technology-Your-Time-Volume/dp/4873115566/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849503&sr=8-1
Jeff Potter著、水原文訳:Cooking for Geeks、オーム社、2011.
http://www.amazon.co.jp/Cooking-Geeks-%E2%80%95%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6%E3%81%A8%E5%AE%9F%E8%B7%B5%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-Make-Japan/dp/4873115094/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849540&sr=8-1
http://www.amazon.co.jp/Make-Technology-Your-Time-Volume/dp/4873115566/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849503&sr=8-1
Jeff Potter著、水原文訳:Cooking for Geeks、オーム社、2011.
http://www.amazon.co.jp/Cooking-Geeks-%E2%80%95%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6%E3%81%A8%E5%AE%9F%E8%B7%B5%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-Make-Japan/dp/4873115094/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849540&sr=8-1
Sous-Videについての紹介記事
A Practical Guide to Sous Vide Cooking
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
電子レンジ以来の発明!? 家庭で使える真空調理器の可能性
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0912/10/news005.html
真空調理法の科学~日経サイエンス2011年3月号より
http://www.nikkei-science.com/?p=16016
まんが「真空調理法」ってどうスゴイの? 日経レストランonline
http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20070301/index.html
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
電子レンジ以来の発明!? 家庭で使える真空調理器の可能性
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0912/10/news005.html
真空調理法の科学~日経サイエンス2011年3月号より
http://www.nikkei-science.com/?p=16016
まんが「真空調理法」ってどうスゴイの? 日経レストランonline
http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20070301/index.html
自作記事の例
$70 DIY Sous Vide Universal Controller
http://qandabe.com/2011/70-diy-sous-vide-universal-controller/
DIY PID Controlled Sous Vide Using a Crockpot | over-engineered
http://www.over-engineered.com/projects/sous-vide-pid-controller/
Jeff Potter's Cooking for Geeks ? Hacking Your Slow Cooker: D.I.Y. Sous Vide Setup ◎
http://www.cookingforgeeks.com/blog/posts/diy-sous-vide/
Cooking Sous Vide the DIY Way | Popular Science
http://www.popsci.com/diy/article/2010-01/cooking-sous-vide-inexpensive-diy-way
NerdKits - DIY Sous Vide Cooker with Feedback Control
http://www.nerdkits.com/videos/sous-vide/
DIY Sous Vide Immersion Cooker on the cheap | No Matter, Nevermind.No Matter, Nevermind.
http://www.nomatter-nevermind.com/diy-sous-vide-immersion-cooker-on-the-cheap/
DIY Sous Vide Machines
http://www.instructables.com/id/DIY-Sous-Vide-Machines/
2 March 2010: DIY Immersion Circulator (SeattleFoodGeek Mk. II) | Eat. Drink. Experience. Blog.
http://eatdrinkexperience.wordpress.com/2010/03/02/diy-immersion-circulator-seattlefoodgeek-mk-ii/
Arduino Crock-pot Sous Vide - Zan's Stuff
http://www3.zansstuff.com/sous-vide
Sous Vide Controller | Sean Carney's Website
http://www.seancarney.ca/projects/sous-vide-controller
ATX電源のケース。
Sous vide cooker for less than $40
http://www.instructables.com/id/Sous-vide-cooker-for-less-than-40/
ugly junk/ghetto sous-vide cooker
Show us your Sous Vide Cooker! - Home Brew Forums
http://www.homebrewtalk.com/f56/show-us-your-sous-vide-cooker-343738/
Ghetto Sous Vide Rig
http://erik.debill.org/2010/07/31/ghetto-sous-vide
ブレッドボード
http://qandabe.com/2011/70-diy-sous-vide-universal-controller/
DIY PID Controlled Sous Vide Using a Crockpot | over-engineered
http://www.over-engineered.com/projects/sous-vide-pid-controller/
Jeff Potter's Cooking for Geeks ? Hacking Your Slow Cooker: D.I.Y. Sous Vide Setup ◎
http://www.cookingforgeeks.com/blog/posts/diy-sous-vide/
Cooking Sous Vide the DIY Way | Popular Science
http://www.popsci.com/diy/article/2010-01/cooking-sous-vide-inexpensive-diy-way
NerdKits - DIY Sous Vide Cooker with Feedback Control
http://www.nerdkits.com/videos/sous-vide/
DIY Sous Vide Immersion Cooker on the cheap | No Matter, Nevermind.No Matter, Nevermind.
http://www.nomatter-nevermind.com/diy-sous-vide-immersion-cooker-on-the-cheap/
DIY Sous Vide Machines
http://www.instructables.com/id/DIY-Sous-Vide-Machines/
2 March 2010: DIY Immersion Circulator (SeattleFoodGeek Mk. II) | Eat. Drink. Experience. Blog.
http://eatdrinkexperience.wordpress.com/2010/03/02/diy-immersion-circulator-seattlefoodgeek-mk-ii/
Arduino Crock-pot Sous Vide - Zan's Stuff
http://www3.zansstuff.com/sous-vide
Sous Vide Controller | Sean Carney's Website
http://www.seancarney.ca/projects/sous-vide-controller
ATX電源のケース。
Sous vide cooker for less than $40
http://www.instructables.com/id/Sous-vide-cooker-for-less-than-40/
ugly junk/ghetto sous-vide cooker
Show us your Sous Vide Cooker! - Home Brew Forums
http://www.homebrewtalk.com/f56/show-us-your-sous-vide-cooker-343738/
Ghetto Sous Vide Rig
http://erik.debill.org/2010/07/31/ghetto-sous-vide
ブレッドボード
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